一真的部落格

美國有某學術機構研究發現，廚房環境如果沒有保持乾淨，細菌繁殖的速度比廁所還要快，其中砧板的細菌數比馬桶座高出三倍！

所以不想病從口入，砧板要勤維護：

(1)常清洗：每處理完一類食物，即應充分清洗後，再進行下一類食物的切割。如果切肉，要用溫熱水清洗。

(2)晾乾：砧板用完最好立起晾在通風處，保持乾燥是避免細菌孳生最好的方法。

(3)保養：所有大廚鍾愛的還是傳統木頭砧板，因為做菜大場面切剁的力道很大，厚實的木頭才能承受，不會「反彈」。缺點是易有刀痕、表面起毛屑，容易孳生微生物，因此保養很重要。有些餐廳砧板厚到像桌子，每隔一陣子就用刨刀刨一刨，再使用。如果沒有刨刀可定期刨新表面，可買磨砂紙，磨完再上保養油。

(4)消毒殺菌：雖然市面上有許多塑膠砧板宣稱添加抗菌劑，但應注意有無經公信機構測試確認其效果。即使是抗菌砧板，用久了效果也會打折扣，每隔一段時間還是要消毒殺菌。

　可用濃度75%的藥用酒精噴在砧板上殺死細菌；也可用雙氧水，但消毒完一定要洗乾淨，因為過氧化氫對人體有害；較溫和的方法是用小蘇打粉和水泡24小時，再用熱溫水洗乾淨。

(5)砧板分類：為避免交叉感染，蔬菜水果、肉類、熟食最好以不同砧板處理，如果沒有這麼多砧板，起碼生食和熟食要分開。