陽春鍋養成不沾鍋
鍋子壞了,想買個好鍋來用。昨日上市場買菜,還真的下手,買了新的炒鍋。
售貨人員說是鈦合金製品，絕對不沾鍋。同時親自拿在手上試試鍋重，看是否便於燒菜時提拿轉動，感覺還OK,再加上售貨人員的大力鼓吹，於是信心滿滿提了新鍋子，打到回府。
唉呦!可是依照養鍋指示,回家試用後,發現還是買了一個大沾鍋。
所以上網找資料,想找出癥結所在。以下是聯合報的報導資料：
陽極鍋又稱鈦合金或鋁合金炒鍋，市售仍以鋁合金居多，因為鈦合金較貴。質地比不鏽鋼鍋硬，因製作過程中採陽極（電解）處理產生，讓錳跟鈦元素和鋁隔絕，故稱陽極鍋。
價格：約500元～1,500元
●優點
1.適用鐵鏟，通常愈厚愈不易起油煙。2.因為是陽極處理，較不用擔心塗料溶出的問題。
●缺點
1.鍋子厚度不夠時，容易起油煙。
2.需熱鍋熱油，才不易沾鍋。
3.容易沾鍋，不易清洗。
●養鍋
烹飪老師的程安琪表示，擁有一個不沾黏易清洗的好鍋不難， 就如同炒菜要掌握「鍋性」與「火候」。至於保養炒鍋的過程又稱「拉鍋」、「盪鍋」。
程安琪說，除了認清各種鍋子的特性，購買炒鍋，一定要先瞭解使用者平日燒菜習慣。如慣用鐵鏟，就盡量不要買不沾鍋；常要煎東西，就不要買易沾黏的鍋子。
又如生鐵鍋要先熱鍋才下油，不鏽鋼鍋則是冷鍋下油，才不會沾鍋，風味也較可口。
清洗鍋子則要把握「趁熱清洗」要訣，才不會牢牢黏住。
●陽極鍋養鍋前，肉容易沾黏。
步驟1：將清洗乾淨的鍋子加熱。
步驟2：倒入約3、4大湯匙的油。
步驟3：慢慢轉動鍋子，讓油均勻沾滿整個鍋面，約30、40秒，待冒出油紋或起煙就停止。
步驟4：將熱油倒出，另下冷油來炒肉絲，可發現不那麼沾鍋了。
全新的鍋子養鍋，可先在鍋內裝滿八分洗米水，接著開中火加熱，洗米水滾開後轉小火，約20分鐘後再熄火，倒掉洗米水後，再進行熱鍋熱油的養鍋動作，效果會更好。
只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋，且多次養鍋無妨。當然，僅靠著養鍋，並無法完全讓鍋子不沾。要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。因為每種鍋子都有其特性，如煮麵、餃子等麵粉類的食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而一般炒菜燒肉，因為都有油份，多少都有養鍋的作用。
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